Новозеландская кухня - Кулинария - Библиотека - Библиотека "Приятное с Полезным" - Приятное с Полезным: творчество,лайфхаки,мистика, и др.
Главная » Файлы » Библиотека » Кулинария

Новозеландская кухня
[ Скачать с сервера (3.4Kb) ] 16.07.2010, 01:36
Вкусное путешествие. На сотнях островов. Новозеландская кухня — это праздник для желудка, не омраченный лишними калориями!

Текст: Елена Скачкова
по материалам журнала «Худеем легко»

Море волнуется
Пока украинки вонзают ложку в холодец, новозеландки уплетают другое студенистое блюдо — устриц. Тельца моллюсков практически не содержат вредных жиров, но зато белка, необходимого для построения мышечного корсета (читай: упругих и подтянутых форм), в них хоть отбавляй!
Из глубин Тихого океана на стол новозеландцев попадает также рыба нескольких десятков сортов. Для того чтобы придать блюдам из морепродуктов пикантный вкус, местные жители используют индийские специи — мода на пряности, привезенные из страны священных коров, досталась новозеландцам от предков — англосаксов. Грамотно используемые специи разжигают «пищеварительный огонь», то есть ускоряют обмен веществ и не позволяют биомусору оседать в организме.
Любые ракообразные — от омаров до лангустов — также одно из любимых лакомств прибрежных жителей. Морепродукты добавляют в салаты или подают в качестве самостоятельных блюд. В честь гастрономических даров океанских глубин осенью в стране проходят недельные фестивали! Однако не рыбой единой...

Федя, дичь!
Любовь ко всему живому — хорошенько прожаренному или протушенному — у новозеландцев в крови. История гласит, что в 1642 году вдоль побережья страны проплывал голландский мореплаватель Абель Тасман. Не успели его моряки сойти на землю, как… попали на костер: местные аборигены в два счета съели всех до одного путешественников.
К счастью, в наши дни от каннибализма в Новой Зеландии остались одни легенды-страшилки. Но мясо здесь по-прежнему обожают! Его запекают или тушат с овощами (можно «брать»!). Но если уж жарят, то до состояния подошвы. Любовь к бифштексам — одно из вредных гастрономических пристрастий ос­­т­ров­­­­­­ного народа. А поэтому, встре­тив в меню жареные мясные медальоны или ребрышки барашка, откажись от угощения и отдай предпочтение мясу, запеченному с овощами.
Новозеландцы любят баранину и умеют готовить ее не хуже кавказских горцев. Плоть барашка содержит примерно столько же белков, сколько и свинина, а вот жира в ней в 2 раза меньше! Кроме того, в бараньем мясе много йода, витаминов группы B и лецитина — он нормализует уровень холестерина в крови.
В качестве гарнира к барашку подают тушеные или запеченные на гриле легкие овощи, богатые витаминами и клетчаткой. Кстати, привычная картошка, которую сложно назвать диетической, здесь тоже в почете...

Хитрый корнеплод
...Особенно ее сладкий сорт — кумара. Помнишь, как в трудные времена Скарлетт О’Хара из «Унесенных ветром» спасалась от голода ямсом, которого в закромах было вдоволь? Кумара — новозеландский аналог этого сладкого американского корнеплода. Среднестатистический новозеландец может часами перечислять блюда, в которых он использует кумару, и ни разу не повториться. Ее пекут, варят, жарят в масле, фаршируют, комбинируют с другими овощами или морепродуктами, добавляют в салаты, перетирают в пюре, запекают в виде пирожков и кексов, фаршированных абрикосами, яблоками или цитрусовыми, и так далее.
Иногда в эти кексы вместо фруктов добавляют сыр. Мастера сырных дел Новой Зеландии умеют производить множество сортов это­­­го питательного продукта. Очень популярны у местных жителей легкие и маложирные крем-сыры на французский манер.
Кумара, в отличие от своей белорусской сестры, почти не содержит холестерина и, несмотря на сладкий вкус, фигуре не вредит — в 100 граммах корнеплода содержится около 140 калорий! Еще в ней навалом витамина А, без которого немыслимо здоровье кожи и волос.

Рефлекс на сладкое
Популярный десерт «Павлова» — национальная гастрономическая гордость новозеландцев и предмет спора с соседями-австра­лийцами. Торт на треть состоит из фруктов, поэтому не вредит талии.
Теперешнее название лакомство носит с 1926 года, хотя готовили его и ранее. Свое имя десерт получил в честь великой русской балерины: когда Анна Павлова посетила Австралию с гастролями, восторженные зрители увековечили ее имя в названии любимого десерта.
Новозеландцы отстаивают свое авторство рецепта, утверждая, что они придумали не только название торта, но и его рецепт. Как бы там ни было, побаловать себя низкокалорийным тортиком любят в обеих странах. В основе десерта лежит полукруг из меренги — менее калорийной и сладкой родственницы безе. На такой легкий корж-колобок с помощью небольшого количества заварного крема «лепятся» тропические фрукты и ягоды. Обычно белоснежный торт украшают зернами граната, но в наших широтах его вполне может заменить малина.
Запивают это дело сухим вином местного приготовления — но­­во­зеландские вина высоко ценятся на мировом рынке спиртных напитков. В особом почете здесь красный хмельной напиток, богатый танинами, которые выводят из организма радионуклиды и прочие вредности.
Также в ходу сухие печенья с джемом и чаем — на британский манер. Вместо пирожков, блинов и оладьев новозеландские женщины обожают баловать семью желе домашнего приготовления. В особом почете ежевичное, богатое витаминами А, В, С, Е и органическими кислотами, способствующими похудению. Как видишь, новозеландскими десертами сложно испортить фигуру, если, конечно, не забывать меру.

Куриный суп
l 4 куриные грудки
l 1–2 головки репчатого лука
l 1–2 зубчика чеснока
l 1 ст. ложка растительного масла
l 2–3 помидора
l 50 г муки
l 0,8 л куриного бульона
l 0,2 л говяжьего бульона
l тушка цыпленка или куриная грудка
l хлеб для сухариков

Мелко нарежь лук и поджарь его на масле до золотистой корочки. Затем добавь в сковороду мелко рубленный чеснок, очищенные от шкурки и порезанные помидоры, муку. Затем переложи эту «зажарку» в кастрюлю, влей туда куриный бульон и доведи до кипения.
Положи в кастрюлю подготовленную тушку цыпленка и вари ее до мягкости. Практически готовую «дичь» нарежь соломкой, влей в кастрюлю говяжий бульон и следом брось нарезанного цыпленка довариваться. Хлеб нарежь кубиками и подсуши в духовке. Подавай суп с сухариками.

Торт «Павлова»
l 4 яичных белка
l 1 стакан сахара
l 1 ч. ложка ванильного сахара
l 1/2 ч. ложки крахмала
l 1/4 ч. ложки cоли
l 1 ч. ложка лимонного сока
l 10 ягод клубники, 1 банан, 1 киви
l 250 мл нежирных сливок

Во взбитые белки постепенно введи сахар. Продолжая взбивать, всыпь ванильный сахар, просеянный крахмал и соль.
Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет настолько густой, что на поверхности от ложки начнут оставаться нерастекающиеся «холмики». Осторожно перемешай ее с лимонным соком. Застели противень или круглую форму для запекания пергаментом и выложи туда полученную массу так, чтобы по форме она напоминала облако или балетную пачку.
Поставь торт в разогретую до 150 °С духовку и выпекай 40 минут. Затем убавь температуру до 120 °С и выпекай корж еще полчаса. Не открывай дверцу до полной готовности! Оставь корж остывать при открытой духовке. После его полного остывания cмажь густо взбитыми сливками, а сверху укрась «Павлову» нарезанными фруктами.

http://www.divamag.com.ua
Категория: Кулинария | Добавил: NATALYA | Теги: кулинария, страны, здоровье
Просмотров: 1104 | Загрузок: 134 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *: